Pectine Jaune 125 g Patisdécor
La Pectine Jaune est un gélifiant utilisé pour fabriquer des pâtes de fruits et des confiseries avec ou sans pulpe. Sa texture finale est ferme et peu fondante. Le gel formé par la Pectine Jaune n’est pas réversible par chauffage.
La Pectine Jaune est à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (> ou = à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Conseils d’utilisation : 1 à 1,7% selon utilisation
Afin de disperser la Pectine Jaune sans grumeaux, vous avez deux façons de faire, il faut :
- soit la prémélanger à sec avec d’autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide,
- soit l’incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool…).
Conditionnement : La Pectine Jaune est conditionnée dans une poche refermable de 125 grammes.
Caractéristiques Pectine Jaune :
- Poids : 125 grammes
- Marque : Patisdécor
- Ingrédients : épaississant E440, acidifiant E337 et émulsifiant E452
- Convient aux végétariens
- DLUO généralement constatée : 6 mois.
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